Fantastisk gode blåbærmuffins

Disse muffinsene er bare helt fantastisk gode, og i tillegg veldig enkle å lage. Jeg fyller dem med blåbær, men de kan selvfølgelig også fylles med andre former for fyll, f.eks. epler med kanel og sukker eller banan. Jeg har prøvd mange muffins-oppskrifter før, men aldri vært helt fornøyd med resultatet, før jeg fikk smake disse. Anbefales! Her er oppskriften:

Du trenger:
200 gram smør (Jeg bruker alltid Tine ekte smør, for da synes jeg smaken og resultatet blir best)
3. dl sukker
3 egg
1 dl vann
4,5 dl hvetemel
1,5 teskje bakepulver
Ca. 2 dl blåbær, nyplukket, fra fryseren eller fra butikken.

Slik gjør du:
Rør smør og sukker porøst og pisk inn et og et egg av gangen. Bland inn vannet, før du til slutt har oppi hvetemel og bakepulver. Rør godt! Gjør klar 7-8 store muffinsformer. Mine former er faktisk kjøpt på Biltema. På vanlige butikker er det ofte bare pliserte former som utvider seg når røra begynner å ese ut. Disse formene derimot holder fasongen godt under steking.

Fyll ei stor spiseskje røre i hver form. Nå kan du legge i fyllet, ca en spiseskje. Jeg bruker blåbær fra fryseren, og da varmer jeg den litt i en kjele og har på litt sukker, før jeg fyller den i muffinsformene. Dette gjør jeg for å få fram den gode blåbærsmaken.(Det har ingen betydning om blåbæra er litt flytende.) Til slutt fyller jeg en stor spiseskje røre oppå blåbærfyllet i formene. Da er det klart for steking.

Muffinsene stekes midt i ovnen på 200 grader i 20 - 25 minutter. Avkjøl dem på rist etter steking. Så er det bare å nyte resultatet!

Gode og sunne knekkebrød

Knekkebrød er så godt, det kiler i magen... Det var visst sitat fra en sang, og ihvertfall stemmer det med disse knekkebrødene. De kan nesten brukes til snacks, og så er de fulle av godsaker som gjør dem sunne i tillegg. Bedre kan det ikke bli. Jo, faktisk... De lages på et blunk, så der er det heller ingen unnskyldning ;D.

Her er oppskriften:
2 dl. hakkede mandler
2 dl. solsikkefrø
1. dl. havregryn
1 dl. sammalt hvetemel, grov
1 dl. linfrø
1 dl. sesamfrø
1 ts. salt(kan droppes)
2-3 dl. vann

Bland det tørre i en bolle og smak til med vann og evt. salt. La røra stå i noen minutter, før du klemmer den ut på ei smurt eller bakepapirkledd langpanne.

Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca. 45 minutter. NB! Ta den ut etter 10-15 minutter og del den opp med en pizzadeler. Da blir det lettere å knekke den i fine biter etterpå.

Smaker fortreffelig! Anbefales! Med disse knekkebrødene i matpakken, kan du smøre ferdig på forhånd hjemme, uten å måtte spise myke knekkebrød til lunsj. De holder seg knasende sprø, og jeg går bare å gleder meg til det er lunsjtid...

Nydelig sjokoladekake i langpanne

I helga skal jeg på øvingsweekend med barnekoret YES. Det meste av maten får vi ferdig servert, men to av oss ledere tar med oss ei sjokoladekake til kveldskos. Det er 25 barn som skal delta + noen voksne ledere, så da må man jo lage noe som monner litt. Denne nydelige sjokoladekaka i langpanne gjør vanligvis suksess. Den er enkel å lage, saftig og god, med masse smak av sjokolade, og en liten anelse mocca. Her er oppskriften:

Ingredienser: 

500 g sukker

4 egg

3,5 dl melk

450 g hvetemel

4 ts vaniljesukker

4 ts bakepulver

3-4 toppede spiseskjeer kakao

300 g margarin(smeltet)

Glasur:

200 g margarin

7 ss sterk kaffe

2-3 spiseskjeer kakao

3 ts vaniljesukker

375 g melis

Fremgangsmåte:

Pisk egg og sukker til eggedosis, og så blander du melka oppi. Bland sammen alt det tørre, og ha det oppi røra. Tøm den smelta margarinen i til slutt. Rør alt sammen til det blir en glatt og fin røre. Hell det over i en langpanne kledd med bakepapir. Stek kaka på nederste rille ved 200 grader i 30 minutter.

Glasur:

Smelt margarinen sammen med kaffen i en kjele. Bland sammen de tørre ingrediensene. Når margarinen er smeltet, tar du den bort fra plata, før du blander de tørre ingrediensene oppi. Bruk en visp og rør godt sammen til du får en blank og fin glasur. La kaka avkjøle noe, før du har glasuren over og fordeler den med en slikkepott. Jeg har laget mønster med en gaffel. For å få til dette, må glasuren avkjøles litt først. 

Denne kaka er kjempegod, og gjør garantert suksess hos både liten og stor. 

Rør det tørre inn...

 Ha røra i ei langpanne kledd med bakepapir.

 Den ferdig stekte kaka bør avkjøle litt mens du lager glasuren.

 Rør til glasuren blir blank og fin.

 Ferdig! Bon appétit!

Nydelige, myke sjokoladecockies

I dag har jeg bakt cockies igjen. Jeg bakte en porsjon på tirsdag, men den er allerede oppspist. Ja, ikke sånn å forstå at vi her hjemme har spist alt. Først ble de servert på bibelgruppe-samling på tirsdag kveld. Resten tok jeg med på korøvelse på onsdag. De få kakene som ble igjen greide vi å gjøre ende på selv. Så nå har jeg altså laget en nye ladning. De fantastisk gode: myke og med masse god smak, akkurat slik cockies skal være. Jeg prøvde å fryse ned restene, og de var like gode da jeg tok dem opp igjen. I tillegg tinet de på et blunk. Greit å ta opp fra fryseren hvis man får overraskende besøk. Her er oppskriften:

225 gram  rom-temperert smør
450 gram sukker
2 ss. sirup
3 store egg
2 ts vaniljeessens
500 gram hvetemel
1 ts. natron
1/2 ts. salt
300 - 350 gram mørk kokesjokolade

Ha smør, sukker og sirup i en bolle og miks dette godt sammen. Ta deg god tid, slik at blandingen blir luftig og lett.

Ha oppi eggene, ett om gangen, og miks godt mellom hvert-.

Tilsett vaniljeessensen og miks alt godt sammen.

Bland mel, natron og salt, og hell det i røra, litt etter litt, mens du mikser det sammen til en glatt røre.

Hakk opp sjokoladen i små biter, og bland den inn i røra helt til slutt. Du kan selvfølgelig bruke sjokolade-knapper istedet for kokesjokolade. Det går også an å blande i nøtter sammen med eller istedet for sjokoladen.

Røren settes med to teskjeer på et bakepapirkledd. stekebrett. De flyter ut en del under steking, så de må ikke settes for tett.

Stekes på 175 grader i 12 - 15 minutter. Følg med! De tas ut ovnen med en gang de begynner å få litt gyllen farge oppå. La dem stå på stekebrettet 5 minutter, før du legger dem over på et fat.

Denne porsjonen er stor, og gir rundt 60 - 80 cockies. Som sagt tidligere, dersom ikke alle spises opp med en gang, kan de gjerne fryses ned, og tas opp når du får gjester.

Saftig og holdbart gulrotbrød

I dag har jeg bakt brød. Dette brødet er fantastisk godt. Det er saftig og holder seg ferskt i flere dager(hvis det får lov å bli så gammelt uten at det blir spist opp...). Her er oppskriften:

 Ingredienser:

1 dl linfrø

2 dl havregryn(lettkokte)

3 dl kokende vann

2 gulerøtter

3 ss rapsolje (e.l.)

1 dl. lunkent vann

1 ss honning

1ss salt

1 pk tørrgjær

8 dl hvetemel

Start med å ha linfrø, havregryn, salt, honning og olje i bakebollen. Hell 3 dl kokende vannet over og la det stå i ca. 15 minutter.

Rasp gulerøttene og ha dem oppi bakebollen sammen med 1 dl vann. Blandingen skal være litt varmere enn lunken.

Ha til slutt hvetemel og gjær oppi bakebollen. Elt deigen godt sammen i kjøkkenmaskin, minst 10 minutter. Så skal deigen heve ca en time.

Kna deigen litt og form brød etter ønsket fasong. Jeg bruker brødformer, og da er denne oppskriften passe mye til to brød. La brødene heve under plast i 30 minutter.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca. 30 minutter. Fantastisk gode brød! Nesten vanskelig å vente til de er avkjølt før man spiser, men det er nok lurest. Mmmmmm.

Romkake

Det er alltid greit å ha ei kake på lur i tilfelle man får uventet besøk når det er fridager. Fant ut at jeg måtte bake litt, selv om høyrehånda mi er ganske ubrukelig for tiden. Det ble romkake: ei nydelig kake som tåler å stå noen dager uten å bli ødelagt. Jeg har prøvd meg på flere kakebunner til romake tidligere, uten å bli helt fornøyd. Endelig har jeg funnet en oppskrift som jeg er fornøyd med. Her er den: 

 

 

Ingredienser:

5 egg

125 g sukker

125 g hvetemel

30 g smør

1 ts bakepulver

 

 

Sukkerlake til dynking av kaka:

150 g sukker

1 dl vann

1/2 sitron

1 ss brun rom

 

 

Framgangsmåte:

Smelt smøret og la det stå på benken og avkjøles. (30 g smør = 2 ss)

Bland egg og sukker i vannbad og rør av og til inntil sukkeret har løst seg opp.

Ta ut av vannbadet og pisk eggblandingen luftig.

Bland bakepulver i melet og sikt melet inn i eggblandingen mens du vender forsiktig sammen.

Ta et par dl av denne blandingen og bland i smøret.

Når det er gjort, vendes dette igjen inn i hele blandingen. På denne måten er det lettere at smøret fordeler seg i hele deigen.

Ha deigen over i en smurt springform.

Stek midt i ovnen ved 170 grader i cirka 35 minutter.

Snu kaken forsiktig mot et bakepapir, og la stå opp-ned i springformen til den er avkjølt. Dette er viktig for å holde kakebunnen saftig.

Del kaken og dynk hver del godt med sukkerlaken. Delene kan med fordel stå ei stund å hvile i kjøleskapet, før kaken gjøres helt ferdig.

Fyll kaken med romkrem og pynt med melis. For oppskrift på hjemmelaget romkrem, se her.

 

 

Min kakepynt ble venstrehåndsarbeid denne gangen.

Kanelsnurrer

Det hender at jeg får "bakeånden" over meg, og lager noe ekstra til f.eks. formiddagsmaten. Denne gangen ble det kanelsnurrer. De er enkle å lage, smaker godt, og restenen kan fryses ned og tas frem hvis det kommer uventede gjester. Her er oppskriften jeg bruker:
1 pk. gjær
1 kg. hvetemel
200 g smør
5 dl. melk
1 ts. salt
2 dl. sukker
2 ts. kardemomme

Fremgangsmåte:
Ha alt det tørre i en bakebolle. Jeg bruker tørrgjær, og da er det bare å ha dette oppi sammen med de øvrige ingrediensene med en gang. Smelt smøret og tilsett melken. Varm dette til det er fingervarmt.(Hvis du foretrekker fersk gjær, må du løse den opp i litt av den fingervarme væsken.) Hell væsken oppi det tørre og elt alt godt sammen, helst i en kjøkkenmaskin. Bruk god tid til eltingen. Deigen skal være smidig, og slippe bakebollen lett.
Dekk bakebollen og sett den til heving på et lunt sted i ca. 45 minutter.

Når deigen er ferdig hevet, skal den kjevles ut til en rektangulær leiv, ca. 1 cm tykk. Smør godt med smør oppå leiven og strø oppå med sukker og kanel.

 Brett deigen i to på langs, slik at smøret blir inni. (Du kan selvfølgelig også rulle deigen sammen, hvis du heller vil ha de tradisjonelle kanelsnurrene)

Skjær tynne strimler fra enden.

Snurr og tvinn disse sammen, legg skjøtene under og plasser dem på et bakepapirkledd brett.

La snurrene heve ca. 20-30 minutter. Pensle dem med sammenpisket egg og strø med perlesukker.

Kanelsnurrene stekes midt i ovnen ved 210 grader i 12 - 15 minutter. Så er det bare å servere med kaffe eller melk ved siden av. Jeg for min del foretrekker melk.

Brente mandler - med vaniljesmak

Brente mandler er både gode å spise og en fin gave å gi bort. Liker å tro at det er ganske sunt godteri også. Det er viktig at mandlene har passe mye smak og ikke er for harde. Jeg har en oppskrift som jeg har brukt noen år, med suksess. I år tilsatte meg litt ny smak til den gamle oppskriften: Vaniljesukker og kanel. De ble absolutt ikke dårligere av den grunn! Her er oppskriften:

Ingredienser:

500g mandler

0,5 dl. vann

150 g sukker
1 ts kanel
2 ts vaniljesukker

Slik gjør du:

Legg mandlene utover i en langpanne og rist dem i ovnen ved 200 grader i 10-12 minutter. Rør i mandlene av og til.

Kok opp sukker, vann, vaniljesukker og kanel i 2-3 minutter i en vid gryte eller panne på middels varme. Ha de ristede mandlene oppi.

Rør hele tiden til sukkeret krystaliseres rundt mandlene, og mandlene får et "grått" useende.

Rør videre til sukkeret smelter igjen og får en jevn, pen karamellfarge. Bruk ikke for sterk varme, for da kan sukkeret bli brent.  Det er viktig å røre hele tiden!

Hell blandingen på et bakepapir og spre dem litt utover. La dem kjøle litt, og ta dem fra hverandre.

Ferdig på glass til å gi bort, eller spise selv. Kjempegodt!

Fransk sjokoladekake - farlig god

Denne kaka er bare alt en sjokoladekake bør være: saftig, full av sjokoladesmak og fantastisk god. Anbefales! Ingen stor kunst å lage heller. Her er oppskriften:

250 g mørk kokesjokolade

125 g smør, normalsaltet

250 g melis

4 eggeplommer

4 eggehviter

100 g hvetemel

(Det fungerer også å bruke glutenfri lys melblanding)

Til formen:

Ca 2 ss smør (smøres)

1 ss hvetemel(til dryssing)

Brekk sjokoladen i småbiter Legg den i en bolle og smelt den i vannbad.

Rør romtemperert smør og melis hvitt i en kjøkkenmaskin eller med håndmikser. Rør inn den smeltede sjokoladen. Bland så inn en og en eggeplomme av gangen. Rør godt mellom hver plomme.

Stivpisk eggehviten og vend den inn. Sikt hvetemel og bland det i. Rør til en glatt røre. Smør og strø en springform med ca 24 cm i diameter. Dunk ut løst hvetemel. Fyll røren i formen. Stek kaken på nederste rille ved 175 grader Celsius i 30 - 35 minutter. Når kaken begynner å sprekke på toppen, er den ferdig. Ta ut kaken og avkjøl litt før servering.

Glasur:
1 1/2 dl kremfløte
150 g mørk  kokesjokolade

Kok opp fløten og trekk kasserollen bort fra plata. Knekk sjokoladen i småbiter og ha den oppi den varme fløten. Visp til sjokoladen har smeltet og du får en tjukk sjokoladesaus. Legg kaken på et kakefat og hell glasuren over. Hvelv litt på fatet slik at sjokoladen renner utover hele kaka. La det stå til glasuren har stivnet.

Fantastisk god! Bare nyt!

Tomatchutney

Svigermor og svigerfar har et lite drivhus der de dyrker tomater om sommeren. Når avlingen blir så stor at vi ikke greier å spise alt, lager jeg tomatchutney. Det er kjempegodt å spise f.eks. ved siden av kjøtt eller på brødskiva ved siden av leverpostei. I dag laget jeg en ny ladning, og her er oppskriften jeg bruker:

Ca 1 kg modne tomater

2 kepaløk eller rødløk

2 røde chilipepper

1-2 fedd hvitløk

1 dl. sukker

1 1/2 dl. hvitvinseddik

1 drøy ss salt

1 ts. malt nellik

1 ss malt kanel

 1ss malt ingefær

2 ts paprikapulver

evt. tomatpure

Skrell løken og kutt den i små biter(bruk evt. foodprosessor). Chillien splittes og frøene fjernes. Fin hakk chilien sammen med hvitløk. Ha dette i en kjele sammen med sukker, eddik, salt og krydder og la det småkoke under svak varme uten lokk mens du klargjør tomatene.

Mos tomatene ved å kjøre dem i foodprosessoren(da trenger du ikke å fjerne skallet). Ha dem oppi en sil for å fjerne overflødig saft, før du heller dem over i kjelen sammen med resten av ingrediensene. Kok det hele i minst 10 minutter uten lokk. Dersom du synes konsistensen er for tynn, kan du ha oppi litt tomatpure mot slutten av koketiden.

Gjør klar rene og og varme glass og lokk. Fyll i den varme chutneyen, og sett straks på lokkene. 

 
Lykke til!

 

Mammas jordbærkake

I dag bakte jeg ei kake som mamma ofte serverte når vi kom på besøk til henne om sommeren. Hun kalte den bare jordbærkake, men jeg kaller den Mammas jordbærkake. Den er rask og enkel å lage, og smaker nydelig: en ordentlig sommerkake. Her er oppskriften:

3 egg

125 g sukker

50 g (3 toppede spiseskjeer) hvetemel

50 g (3 toppede spiseskjeer) potetmel

2 ts. bakepulver

Hakkede mandler og perlesukker.

Fremgangsmåte:

Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland inn det tørre. Ha røren i en smurt form, ca. 24 cm i diameter. Strø hakkede mandler og perlesukker oppå. Stek kaken midt i ovnen ved 175 grader  i 30 minutter. La kaken avkjøle.

Del kaken i to og legg den underste delen på et kakefat. Bruk en kurv jordbær(friske eller frosne). Skjær dem opp i mindre deler og strø litt sukker over. Fordel halvparten av bæren oppå den nederste delen av kaka. Pisk 3 dl. krem og legg oppå, og legg resten av bærene oppå der igjen. Plasser den øverste delen av kaka på toppen.